พื้นฐานของไวน์แดง ไวน์แดงเกิดจากการหมักองุ่นที่มีเปลือกสีเข้มซึ่งให้สีและแทนนินแก่เนื้อไวน์กระบวนการหมักเปลือกร่วมกับน้ำองุ่นทำให้ได้รสสัมผัส เนื้อสัมผัส และความคงทนที่แตกต่างจากไวน์ขาวองค์ประกอบสำคัญที่ควรรู้คือ แทนนิน กรด และแอลกอฮอล์ ซึ่งร่วมกันกำหนดโครงสร้างของไวน์ระดับความเข้มข้นของแทนนินส่งผลทั้งต่อรสชาติและการเก็บบ่ม หากแทนนินมากไวน์มักต้องการเวลาในการอ่อนตัวความหวานและกรดขององุ่นก็เป็นตัวชี้วัดความสมดุลของไวน์แดง ทำให้บางชนิดเหมาะกับการดื่มทันทีและบางชนิดเหมาะกับการเก็บนอกจากนี้เทคนิคการผลิต เช่น การบ่มในถังไม้โอ๊คหรือถังสแตนเลส ก็เปลี่ยนบุคลิกของไวน์ได้อย่างชัดเจน บุคลิกและรสชาติที่พบบ่อยในไวน์แดง ไวน์แดงมีบุคลิกตั้งแต่เบา เรียบง่าย ไปจนถึงเข้มข้นและซับซ้อนมากระดับบอดี้ (body) แบ่งเป็น เบา กลาง และเต็ม ซึ่งบ่งบอกถึงความหนักแน่นของรสเมื่ออยู่ในปากรสผลไม้หลักๆ ที่เจอได้แก่ เบอร์รี เชอร์รี พลัม และผลไม้รสเข้มอย่างแบล็กเคอแรนท์นอกเหนือจากผลไม้ ยังมีรสของเครื่องเทศ ช็อกโกแลต